Apprendre en équipe la méthode et le vocabulaire de la dégustation de chocolats gastronomiques

Comment se déroule un atelier de dégustation de chocolat ?

Accueil et première découverte de la richesse aromatique d’un chocolat “Bean to Bar” autour d’un chocolat chaud “grand cru”.
Présentation de l’histoire du cacao : des fèves cultivées par les Mayas et les Aztèques, utilisées comme monnaie.
Découverte des vertus du chocolat, un “superaliment” riche en antioxydants, fer, magnésium, calcium, etc.
Explication du processus de récolte et des étapes du travail de l’artisan torréfacteur.
Voyage sensoriel avec la dégustation de différents chocolats selon leur terroir et leur profil aromatique.
Remise d’un “Guide de la dégustation de chocolat”, un support éducatif et un carnet pour consigner ses impressions.
Exploration de la Grande Roue Aromatique pour structurer son goût et apprendre le vocabulaire sensoriel.
Exercices de dégustation : laisser fondre le chocolat en bouche, le croquer, apprentissage de la rétro-olfaction, dégustation nez bouché, etc.
Poursuite de la dégustation avec une découverte des créations chocolatées de la Manufacture (rochers noisettes, orangettes, pralinés, oursons guimauve/chocolat, etc.), confectionnées à partir d’ingrédients d’exception.
Clôture de l’atelier avec la remise à chaque participant d’une tablette de son terroir préféré et d’un sachet d’infusion de cacao.

Informations pratiques

Durée : 1 h 30
Lieu :
- À la Manufacture : 6 rue Neuve, Lyon 2ème (nombreux parkings à proximité)
- En entreprise : Jusqu’à 50 km autour de Lyon
Nombre de participants :
- 15 à la Manufacture
- Jusqu’à 100 en entreprise
Tarif :
- 70 €HT par participant à la manufacture
- Pour les ateliers en entreprise, nous consulter (tarifs dégressifs selon le nombre de participants).

La Manufacture du Chocolat par Oliver Mauchamp

Depuis 2021, nous confectionnons notre propre chocolat de manière 100% artisanale dans notre atelier à Lyon.

A partir de fèves de cacao soigneusement sélectionnées, nous réalisons l’ensemble des étapes de fabrication, de la torréfaction au moulage du chocolat.

Nous faisons partie des 2% de chocolatiers français qui peuvent se revendiquer « bean to bar » (de la fève à la tablette). Expression apparue aux Etats-Unis avec le développement des premières micro fabriques, elle permet de différencier notre savoir-faire de celui des chocolatiers confiseurs, qui travaillent un chocolat déjà fabriqué.